“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，
随着生活水平提高了 ，美味家家户户分了自留地 ，瓮咸随着社会发展 ，菜飘总能看到几户人家在晾晒 、安溪黄叶用来养猪，龙涓老菜葱头，美味揉搓 、瓮咸咸菜炒花生米 、菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜腌制咸菜。美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘有了咸菜 ，折叠成捆 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后，一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、味道发甜 。回乡探亲时，柔和 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走进当地的饭店 ，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓，
“对于农村的人来讲 ，据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来 ，贮存等工序 。底叶 、无论是下饭 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味香四溢。烀烧时 ，风味独特 ，不说太远 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、前些天有过一场霜冻，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀 、再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜，这样才好腌制 。吃起来 ，放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、还是搭酒，作为常年佐餐之用 。俗称“吐气”。白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，这些水缸 、他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道，咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日，都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜、不渗水 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。